Champagne Bonnet-Ponson Cuvée perpétuelle, Extra Brut Premier Cru BIO Riesling Grüner Pfeffer

Grüner Pfeffer

Ein Teil vom Jacobus wurde im Holz ausgebaut

Am Gaumen präsentiert sich der Wein mit roten Fruchtnoten und herbem Charakter

Nach einer schonenden Ganztraubenpressung und einer sorgfältigen Vorklärung wurde der Saft spontan bei kontrollierten Temperaturen im Stahltank vergoren und verblieb dort über sechs Monate auf der Feinhefe

was ihn als einen ganz großen Wein mit Reifepotenzial erkennbar macht

Champagne Bonnet-Ponson Cuvée perpétuelle, Extra Brut Premier Cru BIO Riesling Grüner PfefferDie Cuve Perpetuelle Extra Brut ist eine Assemblage aus 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay und 30 % Meunier, basierend auf dem Erntejahr 2020, ergnzt um 40 % Reserveweine aus frheren Jahrgngen, die kontinuierlich in der Solera Methode verschnitten werden. Die Trauben stammen von insgesamt 35 Parzellen aus den Premier Cru Lagen Chamery, Vrigny und Coulommes la Montagne in der Petite Montagne, westlicher Teil der Montagne de Reims. Die Rebstcke haben ein